1月13-18日
一、培训对象
1、餐饮投资人
2、餐饮部总监/经理、餐厅店长
3、餐饮中高管理层
二、培训特色
实用课程:
以实用落地为导向,紧跟市场动态,切实解决投资人及管理者的具体、实际问题;
培训课程系统化、全面化,涵盖餐饮经营管理全方位内容,一次集训建立完整知识体系,深度学习制订全面落地计划。
实战课堂:
多元化高效培训方式有机结合:
小班面授+案例教学+学员餐厅诊断+个性化落地经营管理方案辅导+管理沙盘演练+标杆酒店实地参研等。
实干讲师:
讲师团队具有15年以上行业高管实战经验及多年培训、咨询经验。
实效服务:
提供经营管理全套工具包,开店必备;一年内免费复训。
三、课程大纲
模块一、餐饮企业定位与投资筹开管理
1)餐饮行业现状和未来发展趋势分析
大数据解读餐饮行业现状
餐饮发展形势分析
餐饮业的数字化转型与智能化升级
餐饮发展困境剖析及应对
2)竞争分析和定位策略
餐饮投资现状分析与风险评估市场需求分析
餐饮市场定位
投资预算评估与投资回报率分析
选址、装修布局建议
自创品牌和连锁加盟的优劣势
3)筹开管理
筹备期倒排计划及落实
筹备期物品采购管理
筹备期人员管理
开荒运作与试运营
辅导制订落地执行计划:
投资可研初步报告、筹开时间表、餐企发展SWOT分析、餐企“五定”项目计划书
模块二、餐饮创新经营与运营效率提升
1)餐饮创新经营
餐饮业务模式和经营方式创新
新的市场机遇和业务增长点挖掘
探索跨界业务融合的机会
2)餐饮人效升级
餐饮组织架构优化
工作流程优化
高效员工培训与发展体系建立
高绩效团队管理
管理员工离职和流动的技巧
规避劳动法风险
3)高效例会
例会前的准备工作
例会中的沟通与协作
问题解决和决策制定
监督和评估进展
辅导制订落地执行计划:
组织架构图、餐饮岗位职责、管理制度、激励计分表、提升员工满意度举措计划、绩效考核计划、培训计划书、用工劳动法风险自检表。
模块三、餐饮品质提升管理
1)餐饮环境现场管理
关键词:卫生、布局、音乐、气味等
2)餐饮服务品质管理
服务态度
服务形象
服务能力
服务设计
质量管理
3)菜品质量管理
关键词:菜品质量要素、标准化工具
4)客诉处理
关键词:倾听、处理、跟进等
辅导制订落地执行计划:
餐厅环境自检表、餐饮服务SOP、服务技能考核计划、餐厅增值服务计划、质量管理计划、员工内训资料:《餐饮服务礼仪》、《高品质服务意识》、《餐饮高品质服务实操攻略》。
模块四、餐饮精准营销
1)餐饮业营销特点与消费者洞察
市场定位
消费者需求与偏好
提升顾客忠诚度
2)餐饮营销设计
餐饮环境营销设计
餐饮营销活动策划
餐饮产品营销设计(菜品结构、定价策略)
餐饮会员营销设计
线上线下整合的数字营销策略
3)全员营销管理
服务营销
推菜技巧
销售考核与激励
4)新媒体获客实战方法
关键词:优化渠道、提升转化率等
5)收益管理在餐饮营销中的实战运用
菜肴分析
销售定量分析
减少用餐时间收益管理
辅导制订落地执行计划:
开业营销方案、全年营销日历、员工销售激励计划、盈利菜单设计。
模块五、餐饮财税管理与成本管控
1)餐饮财税管理
餐饮常用经营指标意义及核算方法
餐饮预算管理
财务报表数据分析
收银漏洞规避
财税风险管控
2)餐饮成本管控
餐饮成本分类与核算
成本管控的策略和方法
成本管控误区规避
辅导制订落地执行计划:
餐饮财务管理制度、成本管控计划、投资预算 、餐饮经营预算
模块六、实战演练
1)管理沙盘演练
借助“餐饮盈利通关图”,模拟餐饮经营管理,完善落地执行计划。
2)标杆企业参研
进驻标杆餐饮实地参观考察,与高层管理者深度交流学习。
四、培训讲师
王老师
毕业于北京旅游学院饭店管理专业,30余年酒店管理经验。
行业经验:
北京稻香湖景酒店常务副总经理
昆仑饭店宴会厅经理、销售部经理
亚洲大酒店销售部经理兼饭店服务质量委员会主任
首都大酒店销售部副总监,等
萧老师
精通餐饮精细化运营、团队建设、VIP 接待、提升酒店服务水平等关键点,18年酒店餐饮行业经验。
行业经验:
现任某五星级酒店餐饮部总监
富龙控股餐饮部经理(负责富龙滑雪场5家餐饮业态、商业街8家餐饮业态、汤印酒店餐饮部运营管理,冬奥期间负责3500人每日三餐的外环保障工作)
国贸大酒店主席阁-部门经理,等
孙老师
人力资源部认证高级培训师,美国认证协会高级职业经理人。熟悉酒店前期筹备各项工作(员工培训、业前物品申购、营业配置、前期工程等)及经营管理。
行业经验:
中国人民解放军空军后勤部招待所副总经理
香港喜来登酒店管理集团筹建总监
徽悦楼餐厅店长
四海一家宴会中心总经理,等
马老师
北京旅游学院饭店管理专业、瑞士洛桑旅游学院总经理培训班毕业,北京市西餐协会成员、国家高级烹饪技师、星级酒店复查员。专注于:酒店餐饮管理、酒店质量管理和督查、餐饮后厨管理、星级评定标准培训。
行业经验:
昆仑饭店厨师长、驻店经理
亚洲大酒店服务质量委员会主任
锦江文冠餐饮部总监,等
张老师
中国人民大学MBA,首旅集团“金葵花”培训师,30年行业经验。
行业经验:
北京首旅建国-运营总监
遵义大酒店-总经理
廊坊和平饭店-运营总监
北京工大建国饭店-质检总监、房务总监兼餐饮总监,等
陈老师
北京旅游学院饭店管理系毕业,高级职业经理人,首都紫禁杯先进个人。
行业经验:
北京长安大饭店餐饮总监
北京辰茂南粤苑酒店餐饮总监
鸿坤国际大酒店总经理
新加坡尼斯酒店管理集团外派总经理,等
五、教务信息
培训时间:6天
培训费用:4680元/人(含教材费、资料费、授课费、考察费及考察期间交通费)
认证费用:1000元(自选)。电子注册,全国通用。《餐饮管理师》,由中国商业联合会职业技能鉴定中心颁发。
联系电话:400-061-6586