课程对象
食品行业企业总经理、副总经理，生产、技术、采购、质量、设备、人资部门经理、管理人员，生产车间主任、工段长、班组长，技术员、质检员、保管员、化验员等。
食品安全质量管理的提升与改进课程特色与背景
课程背景：
食品安全质量管理的规范和体系怎么这么多啊？有GMP和SSOP规范,还有HACCP管理体系；以前已经取得了ISO9001质量管理体系的认证，现在又要实施ISO14001环境管理体系认证，还要搞ISO22000食品安全管理体系和OHSAS18001职业健康安全管理体系，面对诸多的食品管理规范和管理体系？如何选择一种既可以获得国际广泛认可，又能够全面提升食品安全质量管理水平的管理体系，你是不是也有这样的困惑？学习宋小平老师的《食品质量安全管理的提升与改进》课程，让你领悟、理解、掌握不同质量安全管理规范和管理体系的特点、要求和相互关系，找到健全、完善食品企业的质量安全卫生管理工作，熟练运用质量统计分析工具方法，实现质量管理由检验控制向预防控制的转变的金钥匙，使企业快速有效提升质量管理业绩，培育企业员工自觉的质量文化，加速质量管理向企业的质量经营战略的转变、提升。
课程目标：
通过本课程的学习，使企业管理人员与生产、检验操作者，理解基本的质量概念，掌握与食品行业相关ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP质量管理体系的基本内涵、特点和要求，帮助你深入理解、领会ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP质量管理体系之间的区别与联系，教给你常用质量统计分析的工具与方法，包括分层法、检查表、排列图、因果图、直方图和PDCA循环改进等；明确企业质量部门的基本职责，明确质量检验、控制的基本要点和方法以及提升企业质量形象的措施、步骤等。
课程大纲
课程大纲：
第一讲、食品安全质量管理的现状
1、我国食品企业的特点；
2、食品企业质量管理的现状；
1）管理薄弱、发展滞后；
2）硬件投入不足，自检自控能力差；
3）质量体系虽已建立，未能有效执行；
4）食品不合格情况严重，恶性事故频发；
3、食品质量问题的四个严重危害；
1）食品问题涉及面广、副作用大；
2）影响老百姓的正常消费和健康生活；
3）恶性事故频发导致政府公信力下降；
4）食品安全影响我国形象和对外出口。
4、食品质量问题产生的五大根源；
1）企业经营者质量意识落后；
2）国家相关部门监管力度不够；
3）生产设备、检测手段落后；
4）企业内部质量监控体系尚未建立；
①源头质量控制不到位；
②化验检测手段不足；
③原材料采购没有实行定点供货；
④生产过程质量监管存在缺陷；
⑤生产设备设施落后；
⑥产品包装过程质量管理薄弱；
5）劳资关系不顺造成质量人才外流。
第二讲、食品安全质量管理的基本理念
（一）企业管理：
1）深化对企业管理的理解与认识；
2）食品企业经营失败的五个启示；
3）企业成功的八大要素；
4）食品企业质量缺陷的八种表现；
（二）食品质量管理：
1）食品质量管理的概念；
2）食品的质量特性；
3）食品质量与其他产品的区别；
4）企业质量意识再造；
（三）政府对食品企业的管理
1、对企业的监管机制：
1）质量发展的规划；
2）三位一体的监管机制；
3）食品企业的“市场准入制”；
4）三定两册管理；
2、对食品企业的监管制度：
1）重点监管的三个环节；
2）建立四本台帐；
3）健全五项制度；
（四）食品安全控制：
1. 食品安全的基本概念；
2.食品加工中的安全性危害；
3.食品加工中的化学性危害；
4.食品企业常用的控制体系；
5.食品企业是质量安全的主体；
（五）安全质量目标管理：
1）质量目标的定义；
2）质量目标的管理程序；
3）质量目标的制订原则；
4）实施质量目标管理的要点。
（六）质量管理的基础工作：
1）教育培训；
2）计量工作；
3）设备器具；
4）质量信息；
5）质量责任制；
6）标准化；
第三讲：食品安全质量管理规范
1、食品良好生产规范（GMP）；
1）GMP良好生产规范核心内容 ；
2）GMP基本的控制要求；
3）GMP管理的四大要素；
4）GMP生产控制的关键要求；
2、卫生标准操作程序(SSOP)；
1）卫生标准操作程序的起源；
2）卫生标准操作程序的内容；
3）卫生标准操作程序的四个必须；
3、食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)；
1)HACCP简介；
2）HACCP的由来；
3）HACCP的作用；
4、我国的食品法律法规。
1）食品安全法；
2）产品质量法；
3）农产品质量法；
4）我国的食品标准；
5）食品标准的代号和编号；
第四讲：食品安全质量管理体系介绍
（一）ISO9001质量管理体系介绍；
1、ISO9001质量管理体系的框架；
2、ISO9001质量管理体系的简介；
3、ISO9000质量体系的基本特性：
（概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点；3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”）。
4、ISO9001质量体系文件4级文件架构；
5、ISO9001质量管理体系的作用；
（二）ISO14001环境质量体系介绍：
1、ISO14001环境质量体系产生的介绍；环境问题越来越严重，生物污染，化学污染；物理污染；
2、ISO14001环境质量体系产生的背景；
3、ISO14001环境质量体系产生的特点；
4、贯彻ISO14001环境质量体系的作用；
（三）ISO22000食品安全管理体系介绍：
1）ISO22000食品安全管理体系的定义；
2）ISO22000食品安全管理体系产生的背景和由来；
3）ISO22000食品安全管理体系的应用范围；
4）ISO22000食品安全管理体系的认证过程；
5）ISO22000食品安全管理体系文件架构：
①体系文件的架构；
②安全质量目标；
③必须的程序文件；
④ 必须的质量记录；
6）ISO22000食品安全管理体系的组织架构；
①管理承诺；
②安全质量方针；
③安全小组组长
7）ISO22000食品安全管理体系程序文件的编写要领；
8）ISO22000食品安全管理体系的作用；
9、贯彻安全质量管理体系的要求；
（四）多种质量安全管理体系的相互关系；
1、GMP与SSOP的关系；
2、SSOP与HACCP的关系；
3、GMP、SSOP、HACCP三个规范之间的关系；
4、ISO9001与ISO14001的相互关系；
5、ISO9001与ISO22000的相互关系；
6、ISO9001与OHSAS18001体系比较；
7、HACCP与ISO9001体系的关系；
8、HACCP与ISO22000的相互关系；
第五讲：HACCP食品安全控制体系
1、HACCP体系的简介；
2、HACCP体系的原则；
4、HACCP标准实施步骤；
5、实施HACCP体系认证的作用。
第六讲：构建食品安全质量管理的组织体系
1）质量部门的组织架构；
2）质量检验部门的八大权力；
3）质量检验部门八大职责；
4）质检员的职权；
5）化验员的职责；
6）采购部门的职责；
7）生产部门的职责；
8）技术部门的职责；
9）营销部门的质量职责；
10）企业法人代表的质量责任。
第七讲：常用的质量分析工具方法
（一）七大工具基础：
1、统计图表；
2、头脑风暴法；
3、分层（分组）法；
4、质量调查表；
（二）排列图方法学习：
1、排列图的概念；
2、排列图的应用原则；
3、排列图的应用步骤；
4、排列图的应用实例；
5、排列图的电脑画法；
6、排列图的应用要点。
（三）鱼骨图方法学习：
1、鱼骨图的概念；
2、鱼骨图的类型；
3、鱼骨图的格式；
4、鱼骨图的制作原理；
5、鱼骨图的使用步骤；
6、鱼骨图的注意事项；
7、鱼骨图的分析方法。
（四）直方图方法学习：
1、直方图的概念；
2、直方图的用途；
3、直方图的画法；
4、直方图的应用步骤；
5、直方图的分析、判断方法；
①偏态形；
②离岛形；
③双峰型；
④常态性；
⑤缺齿形；
⑥绝壁形；
6、使用直方图的注意事项。
第八讲：质量经营战略管理
（一）我国食品行业的经验特点：
1、食品行业的经营五个特点；
2、食品原料的采购三大风险；
3、市场竞争日益激烈；
4、食品行业的发展展望；
（二）快速发展食品企业的六个战略选择：
1、专利技术；
2、提升质量；
3、品牌系列化；
4、产品深加工，求精求专；
5、产品系列化、营养化、功能化；
6、发展连锁生产和连锁经营；
7、深化质量体系，面向国际市场。
（三）质量经营战略：
1、质量经营战略的提出；
2、质量经营的三大战略；
3、质量战略的定位；
（四）实施企业经营战略：
1）实施战略三步曲；
2）实施战略的四大要素；
3）实施战略五大措施。
（五）建立企业质量文化：
1）明确建立质量文化的14个步骤；
2）掌握建立质量文化的方法；
3）质量文化的八大成果；
4）质量与企业品牌、形象。
