开课时间：5月份

项目背景

目前我国餐饮行业大概有四万亿的刚需市场，且每年仍保持着10%左右的增速发展，潜力巨大。

与此同时，在消费升级浪潮席卷下，餐饮业面临着诸多新问题、新机会、新挑战。

--餐饮行业发展结构转变为以大众餐饮为主的纺锤形结构；

--90后逐渐成为消费主力军及新中产阶级消费的崛起，品质、个性成为主流；

--餐饮消费理念已经由单纯的吃饱吃好，升级为必须具备社交属性；

--新晋网红引领风骚，部分成功迎合当下大众消费习惯的新兴品牌逐渐崛起、营利节节攀升；

--苦心经营的老店，发展不断碰到天花板。获客难度越来越大，人力、租金成本高，品牌无力支撑区域扩张、产品附加价值低、客户粘性较差等问题依然未能有效解决；

--互联网+迭代加速、1+N的线上线下双轮驱动模式或将成为主流，零售店、小程序、--自媒体、视频推广等新营销方式兴起；

--场景对消费者视觉的冲击、进而对客单价的影响；

--倒闭率高居不下，每年接近70%的餐饮企业重新洗牌；

--市场呼唤餐饮业整体形态、产品和服务不断迭代；

--资本和技术赋能或可为餐饮业带来更多的可能性

这些现象背后的逻辑都深深影响着餐饮行业的战略布局。

战略盈利，企业才能盈利。贴合时代大背景，上海交大ICCI推出《消费升级时代餐饮战略管理总裁研修班》，旨在帮助更多餐饮企业站在战略制高点找准自己的发展模式，定位、破局、取得高效长足发展。

课程使命

帮助学员企业实现模式化、品牌化、数据化、在线化的科学战略布局；

搭建行业交流及互助平台，输出学院导师资源，支持、加速学员企业发展步伐。

招生对象

年产值一亿以上的餐饮企业的董事长、总经理、创始人或高管。

项目设置

开学典礼 校园巡礼

模块一：宏观环境分析

用科学主义实证论的定量角度和人文主义的理解方法，从社会行为、社会结构、社会问题、人性、社会学心理等多重范式研究和理解餐饮行业发展、解读健康餐饮、餐饮智能化、轻餐饮化等背后的逻辑及奥秘。

课程：《社会趋势与餐饮业发展》

模块二：餐饮品牌打造

当下优秀餐饮品牌都有社交需求、尊重需求、自我需求的属性，唯权重不同。餐饮企业应将品牌作为核心竞争力以获取差别利润与价值，有效进行品牌的资产、信息化、媒介、渠道等建设及管理，满足消费者不断升级的需求、管理消费者的心智。本模块课程融入产业案例研讨，以产学研对话方式启迪思考、丰富视角、深化成效。

课程：《品牌战略与品牌建设》

模块三：商业模式升维

服务设计升级、消费场景再造、依据区域市场差异及数据化决定菜品结构和定价策略、有效运用互联网公司的进入给餐饮业带来的数字化新玩法消费者需求不断变化的今天，当前经济形态已经颠覆了传统资源的使用模式，不断升维商业模式才能精准实时地掌握消费者喜好，实现数字化、即时化、尊享化，更好服务客户。

课程：《服务设计思维》

《餐饮数据化思维》

《餐饮信息化与大数据》

模块四：运营优化

从选址开始，结合餐饮企业的供应链管理模式，从库存管理、采购配送流程、加工管理、食材成本管理、岗位管理等角度学习将餐饮服务品质最终落到实处的关键点；同时通过新媒体提升复购率，促进行业升级与迭代；顺应餐饮零售化趋势，增加与客户的粘性，突破引流困境，将餐饮企业品牌做久做强。

课程：《餐饮企业选址》

《餐饮供应链发展趋势与管理》

《社会化媒体运营》

模块五：资本助力

何时引入资本最佳引入资金需要做哪些必要准备资本化运作可能面临的利益和风险舞好资本的双刃剑，让资本为餐饮企业的规模化、数字化、标准化发展助力。

课程：《资本化运作与风险管控》

模块六：餐饮创新

菜品创新、服务创新，场景创新餐饮品牌还可以进行什么样的创新破局呢？精致美食和高雅艺术进行完美的融合影视元素的植入与传播思考如何巧妙借力跨界思维，降低创新成本、提升竞争力。

课程：《餐饮艺术》

《餐饮影视》

模块七：选修课程

《企业文化建设》

新文创CEO项目课程

模块八：体验学习

主题辩论会

餐饮文化系列品谈会

实体店寻访与考察

项目顾问

李涛：星巴克企业管理(中国)有限公司开发副总裁。

拟聘师资

杨云：企业数据分析与大数据运用专家，企业管理决策著名讲师，多所高校MBA、EMBA总裁班特聘讲师；上海市品牌授权企业协会秘书长，潮牌大嘴猴及55度杯幕后推手。

周峰：莫斯利安品牌创建人，华东理工大学MBA教授，光明乳业、金丝猴、中粮酒业、青岛啤酒、天和药业等知名企业品牌营销顾问，以实效的商业创意系统构建了众多行业领导品牌。

黄蔚：中国首家"设计咨询管理公司"桥中创始人和总裁，她先后曾担任海尔集团设计中心项目经理及通用电气GE/Fitch 设计顾问有限公司中国区首任市场总监。

伊光旭：飞博共创创始人兼CEO，主要从事"社会化媒体营销"和"移动互联网"业务研究，擅长新媒体营销的传播实战与创意，拥有众多过百万甚至千万粉丝的新浪微博大号。

周颖：上海交通大学管理学院战略营销系系副教授。

李振勇：经济学博士、工商管理硕士、中国创新商业模式理论体系建立者、中国成功商业模式设计系统创始人，清华大学、北京大学EMBA/总裁班课程教授。

赵荣光：亚洲食学论坛主席，浙江工商大学中国饮食文化研究所所长，中国食文化研究会副会长。

入学信息

学习时间及安排：

学时90课时，每2个月集中3天（周五、六、日）授课，如课程安排有变化，以实际安排为准。

上课地点：

上海交通大学徐汇校区(华山路1954号)

移动课堂（实际地点以通知为准）

收费标准：

报名费：800元/人；

研修费：68000元/人（包括培训费、教材讲义费、茶点费、教学管理费）；

研讨会、游学体验考察活动费用自理。

课程结业：

学员须认真参加全部课程学习，经考核合格后由上海交通大学颁发上海交通大学《消费升级时代餐饮总裁战略研修班结业证书》；该证书配有钢印、红印、统一编号，证书信息在上海交通大学官网可查阅。

审核与录取：

1、符合条件学员向学校提交报名表、身份证正反面复印件、最高学历证书复印件、2寸蓝底证件照4张，报名申请表可向招生老师索取；

2、申请资料由上海交通大学审核，择优录取，寄发上海交通大学《消费升级时代餐饮总裁战略研修班》录取通知书 ；

3、学员在收到录取通知书后，应在规定时间内缴纳学费（直接汇入上海交通大学银行帐户），办理学籍注册手续。

缴费须知：

账户名：上海交通大学

账户号：454659250319

开户行：中国银行上海市上海交通大学徐汇校区支行

备 注：请在用途栏注明ICCI+餐饮+学员名字

报名须知：

1、报名前，请仔细阅读招生简章，若有不明事宜，可咨询学院项目组。

2、报名时务必认真填写报名登记表，以便提供相关服务（如录取通知书寄送、开课讯息的发送等）；若有变化，请及时与学院联系。

3、报名时请提交缴费方式及发票抬头，以便学校财务部及时查收款项并出具发票。

4、入学前提出退班者，扣除报名费；在入学两周内因特殊原因提出退班者，扣除研修班总费用的20%；入学两周后概不退费。办理退费手续，必须持有学费发票并提交退班申请，否则一概不予办理（入学指正式报名、全额缴纳学习费用后，第一次参加课程学习）。

5、如遇课程调整或其他通知，我们会以邮件、微信及短信群发的形式告知。