ISO22000与HACCP管理课程特色与背景

    课程背景：

    一连串的食品安全问题无疑大大地改变了人们的消费方式，怎样的食品才可以令消费者放心？控制食品安全风险，从源头防治食品安全问题的HACCP（危害分析和关键控制点）管理体系越来越成为食品工业和消费者推崇的食品安全管理方法。而ISO22000标准体系则可被视作在ISO9000体系中借鉴HACCP的管理方法，对食品的质量进行更广泛、全面的管理，它更首次提出了针对整个食品供应链进行全程监管。

    课 程收益：

    使学员掌握ISO22000食品安全管理体系基础知识和内部审核的基本技能，并能够在企业推行ISO22000食品安全管理体系过程中担当内部审核员工作。

课程大纲

课程大纲：

第一部分：概述

? 食品安全体系及其产生的背景

? 食品业所面临的挑战

? 食品安全管理的起源与发展

? 引述

? 历程

? ISO22000的定义与作用

? HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系

? ISO22000的应用范围

? 食品安全－农田到餐桌

? 食品链构成要素

? 食品链中食品安全管理水平的不对称性

? 食品安全的责任要求、角色、安全食品

? 食品安全组织与体系

第二部份：HACCP介绍

? HACCP历史

? HACCP 七大原则

? HACCP是食品安全管理原理而不是标准

? ISO22000:2005标准及其适用性

? 食品业对ISO22000的需求

? 对食品经营者帮助

? ISO22000标准开发

? HACCP与ISO22000对照

? ISO9001与ISO22000:2005款对比

? ISO22000所需文件化程序、特点、结构图

第三部份：HACCP标准详述

? 定义和发展历程

? HACCP基本原理、内容和特点、意义

? 危害分析

? HACCP计划的编写、案例分析

? HACCP的前提条件

? GMP、SOP＆SSOP讲解

第四部份：ISO22000－概况及条款

? 引言-食品链沟通模式图

? 范围的确定及理解要点

? 引用文件及理解要点

? 17个定义及理解要点

? 食品安全管理体系

? 总要求

? 文件要求

? 管理职责

? 管理承诺

? 食品安全方针

? 食品安全管理体系策划

? 职责和权限

? 食品安全小组组长

? 沟通

? 应急准备和响应

? 管理评审

? 资源管理

? 资源提供

? 人力资源

? 基础设施

? 工作环境

? 产品实现

? 总则

? 前提方案（PRP（S））

? 实施危害分析的预备步骤

? 危害分析

? 操作性前提方案的建立

? HACCP计划的建立

? 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新

? 验证的策划

? 可追溯性系统

? 不符合控制

? 测量、分析和改进

? 总则

? 控制措施组合的确认

? 监视和测量的控制

? 食品安全管理体系的验证

? 改进

? 质量管理体系与食品安全管理体系整合

第五部分　案例分析